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    1. 顏色測量法在可可豆加工中的質量控制

      整個加工過程中的質量保證
       
      無論誰賣的是可可加工商,買家一定會想要好的,一貫的品質。質量往往取決于可可豆的顏色,發酵后,烘干和焙烤。一些可可粉加工商可能會簡單地用他們的眼睛來猜測他們的可可的顏色,從而推測其可口可樂的質量。目測可可顏色可以和我嘗試猜測哪種茶是**高品質一樣準確。但是,使用分光測色儀可以精簡質量保證,以**測量可可色。這可以減少處理器在發酵過程中的浪費,并保證干燥和烘烤階段的質量控制一致。
      發酵
      就像茶葉加工一樣,可可豆在流經加工周期時會經歷化學變化。如你所知,**個化學過程是發酵,氧化單寧,給豆子更可口的味道。發酵過程是浪費的**個機會,就像豆發酵或發酵時一樣,它們是無法使用的。分光光度法可以通過測量顏色來幫助發現問題。這種提前處理問題的警報可以幫助節省時間和**。
       
      通過測量顏色可以追蹤發酵的各個階段。過度發酵的豆類太黑,而發酵不足的豆類呈現紫色色調。在這個階段測量顏色可以在發酵的豆子上面或下面發出警報。如果質量控制立即指出發酵問題,可以在破壞更多原料可可豆之前立即修復。破敗的豆子可以被扔掉,而不是被完全加工,節省時間和**。
      烘干
      該過程的下一個階段是干燥,這會降低可可豆中的酸度。質量的決定因素是,你猜對了,顏色。烘干豆類沒有發酵或焙烤那么重要,但在此階段檢查質量仍然很重要。干燥過程中的質量控制可以幫助檢查干燥方法是否有效,或者是否需要更改。
       
      焙燒
       
      在烘烤過程中,分光光度法可以監測美拉德反應的進程,幫助控制豆的**終味道。顏色再次是這個過程中**重要的指標之一,可以用來控制**終質量。買家在購買前通常會自行檢查質量。如果質量不好,并且一致,那么豆類將會滯銷。但是,如果在上市前徹底檢查質量,加工商可以確定他們的買家會喜歡他們的可可。
       
      茶的質量控制往往是通過品嘗,一個愉快的,如果不準確的方法來完成的。茶和可可都有各種口味,但如果兩者都不經過精心的質量控制,它們都會在加工者的嘴里留下酸味。顏色測量是可可豆質量控制的**,眼睛對于工作不夠準確。便攜式分光測色儀將保證始終如一的質量控制以及所有的移動性。
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